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通常情况咱们说的肉丝都是指的猪肉丝，偶尔也指牛肉丝。牛肉贵，咱们偶尔吃一次就好。平时的生活里，依然以猪肉为主，虽然“非洲猪瘟”闹得人心惶惶吧，可咱们胆子大，猪肉照吃不误。炒肉丝是每个负责做菜的人必须要掌握的一门手艺，炒的肉丝吃起鲜香滑嫩、好吃入味的人是高手；炒的肉丝吃起来老柴咬不动、一点不入味的人更是数不胜数。很多人都会问肉丝怎么做才嫩、才滑口、才入味呢？在搞清楚这些之前，咱们来看看炒肉丝容易出现的问题有哪些？
——总结：炒出鲜香嫩滑的4个小技巧——①：首先，常用的小方法腌制入味，以酱油、盐将肉丝腌制15分钟左右即可。②：其次，要炒出嫩滑的肉丝，芡粉自然是少不了，但是用多少呢？多了容易粘锅，少了容易老柴。所以咱们要根据实际的情况来具体操作，一般有一小勺芡粉，让肉丝表面有薄薄的一层即可。③：再次，炒肉丝的时候，锅底温度很重要，有的人炒的肉丝容易粘锅，就是锅底没有充分预热，冷热结合，肉丝就容易粘到锅底。所以每次炒肉丝的时候，锅底要进行充分预热。④：有了充分预热的锅底，油温更重要，油温的热度，直接影响炒肉丝是否老柴。所以咱们需要把油煎熟至高温。油温过高炒出来的肉丝依旧容易老柴，油温过低炒出来的肉丝容易不熟。所以咱们控制油温很关键。知道了需要注意的问题，有了解决的办法，咱们就可以开始炒肉丝了。对于用哪种肉炒肉丝呢？咱www.nfysw.com们以猪肉丝为例，通过实际一道《酱肉丝》来实际说一说吧。
——《酱肉丝》之烹饪做法——主要食材：半斤新鲜的里脊、大葱白段1根。
调味食材：一小块老姜、一个鸡蛋清、适量的甜面酱、少许料酒、一小勺白糖、少许芡粉、一勺酱油、一小勺食用盐、一小勺味精、适量的植物油。
制作方法：
①：把里脊肉背面的筋膜切掉，清洗干净，先切成大片，改刀切成一指长大小均匀的肉丝。把老姜和大葱清洗干净，老姜剁成末；大葱白先切2长短，再成片，最后切成丝。②：将肉丝放入碗里，加上一小勺食用盐、一勺酱油、一个鸡蛋清抓匀，再加上少许的植物油抓匀，最后放上一勺芡粉抓匀，放上15分钟。③：另外准备一个小碗，加入一小勺白糖、少许的酱油、一小勺味精、芡粉少许、几勺清水拌匀。④：起热锅，把锅底充分预热，再下适量的植物油煎熟至高温，转小火放入肉丝快速翻炒炒散，加入适量的甜面酱翻炒片刻。⑤：把调好的汁倒进锅里翻炒，肉丝变深色，放入大葱丝炒匀，出锅装盘。——《酱肉丝》之你问我答——一问：做酱肉丝为什么要选择里脊肉呢？
二问：为什么炒肉丝的时候要转成小火呢？
三问：为什么腌制肉丝的时候，要加入少许植物油呢？
